酱爆鸭丝
已使用高级 AI 模型复核出处：《北京饭店名菜谱》 · 第 789 页
谭家菜 · 鸭类
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原料
主料
- 烤鸭肉1斤5两
配料
- 大葱5两
调料
- 料酒不定
- 甜面酱不定
- 白糖不定
- 酱油不定
- 盐不定
- 味精不定
- 花生油不定
做法
1.鸭肉切成粗丝。大葱切成与鸭丝相同的丝。 2.锅上火烧热，注入二斤花生油，待油三至四成热时，把鸭丝放入油锅内滑一下，鸭丝收缩即可倒入漏勺控油。锅接着上火，利用锅内的余油，下入葱稍煸，下入酱油、料酒、甜面酱、白糖、盐、味精，接着下入鸭丝，翻炒均匀盛入盘内即可。
特点
鸭肉鲜嫩，带有大葱的香味。
附加说明
注：1.烤鸭肉用叉烧鸭或挂炉烤鸭拆肉均可。 2.鸭丝和葱丝都不是费火的菜，所以炒时动作要迅速。 3.如把鸭肉片成片，大葱切成片，用以上调料炒出来，即叫“酱爆鸭片”。