原料

主料

• 活元鱼8斤

配料

• 海米1两
• 水冬菇1两
• 冬笋1两
• 鸡汤2斤5两

调料

• 盐不定
• 白糖不定
• 料酒不定
• 酱油不定
• 味精不定
• 胡椒面不定
• 水淀粉不定
• 葱不定
• 姜不定
• 蒜不定
• 花生油不定
• 鸡油不定

做法

1.活元鱼斩去头，用开水稍烫一下，刮净软边上的黑皮和肚下的黄皮，揭盖取出内脏洗净，剁掉爪尖，然后剁成五厘米见方的块。 2.冬笋切成片。冬菇小个的不改刀，大的片成两片，用开水汆透捞出。海米洗净。 3.元鱼用开水汆透捞出，再用温水逐块洗净污物。锅洗净烧热，注入二两花生油，放入葱、姜、蒜煸出味后，下入元鱼稍煸，即下入二斤鸡汤，烧开后，下入料酒、酱油、白糖、盐、胡椒面、冬菇、冬笋、海米，用小火烧之，烧至八成烂时，取出元鱼拆去骨头，码入扣碗内；锅内的汤过滤箩倒入扣碗内（冬菇、冬笋、海米挑出放在扣碗内元鱼上），上笼蒸透。走菜时，汤滗于锅内，元鱼翻扣在盘内；锅内的汤烧开，加味精，尝好味，用水淀粉勾稀芡淋上鸡油，浇在元鱼上。

特点

色红肉嫩，汁浓味鲜。

附加说明

注：1.元鱼要刮净黑皮和肚皮上的黄皮，出水后要洗净血沫，去其腥味。 2.如加鸡块、炉肉（烤熟的猪肉）、冬笋和元鱼同烧，即叫“三鲜烧元鱼”。