原料

主料

• 活元鱼6斤

配料

• 鸡翅膀14个
• 冬笋1两
• 鸡汤3斤

调料

• 盐不定
• 白糖不定
• 料酒不定
• 味精不定
• 胡椒面不定
• 水淀粉不定
• 鸡油不定
• 葱不定
• 姜不定

做法

1.元鱼宰杀后用开水汆透捞出，放入温水内，逐块洗净。冬笋切成长方片。冬笋用开水汆透。鸡翅膀用开水煮到三至四成烂时，取出剁掉两头的骨节，取出骨头，使膀肉保持完整。 2.沙锅内注入鸡汤，加入鸡油、元鱼、鸡膀、冬笋，烧开后，加入葱、姜、料酒、盐、白糖少许、胡椒面，用小火炖之；待元鱼炖到八成烂时，将锅离火，捞出元鱼，拆去骨头，挑出葱、姜；元鱼、鸡翅和配料放入锅内；汤过滤箩倒入锅内，再上火烧开尝好味，加入少许味精，用水淀粉勾稀芡，盛入大汤碗内即成。

特点

汤鲜味美。

附加说明

注：1.炖出来的汤为深黄色，如汤太白，可加少量的糖色。 2.勾芡要稀，比一般炖汤略稠一点即可。