原料

主料

• 活白鳝鱼（即河鳗）1斤5两

配料

• 水冬菇1两
• 冬笋1两
• 海米5钱
• 火腿1两

调料

• 料酒不定
• 盐不定
• 白糖不定
• 胡椒面不定
• 味精不定
• 鸡油不定
• 葱不定
• 姜不定
• 醋不定

做法

1.活鳝鱼洗净，先剁去头，再剁成五厘米长的段，抽出内脏，洗净血液。冬菇、冬笋、火腿均切成长方形片。海米洗净。 2.冬菇、冬笋用开水汆透捞出。 3.把鳝鱼码在长鱼盘内，下入料酒、盐、白糖、胡椒面、味精、鸡油，冬菇、冬笋、火腿码在鱼上，海米撒在上面，葱段、姜片放在最上面，上笼蒸熟（一般用大火蒸十分钟左右即可）。 4.取三至五钱姜（去皮）切成细末，加入醋，兑成姜醋汁。 5.鱼蒸好之后，挑出葱、姜，尝好味，把盘内的汤用勺盛起往鱼肉上浇一浇，然后和姜醋汁同时上桌即可。

特点

鱼肉嫩，味清鲜，随有姜醋汁蘸食，别具风味。

附加说明

注：白鳝鱼杀时不要破腹，蒸出来整齐美观。