原料

主料

• 活白鳝鱼2斤

配料

• 冬笋1两
• 水冬菇1两
• 带皮五花肉5两
• 鸡汤1斤5两

调料

• 盐不定
• 酱油不定
• 白糖不定
• 料酒不定
• 味精不定
• 花生油不定
• 葱不定
• 姜不定
• 水淀粉不定

做法

1.活鳝鱼剁去头、尾，剁成五厘米长的段，抽出内脏，洗净内外的血液，用料酒、盐拌匀略腌一下。冬笋、冬菇切成片。猪肉刮净皮上的残毛和脏物，切成四厘米长、二毫米厚的片。葱切成段。姜切成片。 2.冬菇、冬笋用开水汆透捞出。 3.烧热二斤花生油，把鱼放入炸至鱼肉收缩时倒出控油。锅洗净上火，注入一两花生油，放入猪肉片煸炒，待肉片收缩，放入葱、姜同煸，肉透后下料酒、酱油、白糖、盐、鸡汤，待汤开后放入鳝鱼，盖上盖用小火㸆之；待鱼肉已烂入味（约用十分钟），将鱼、冬菇、冬笋猪肉片捞出装在盘内，挑出葱、姜，尝好味，加入适量味精，用水淀粉勾以稀芡浇在鱼上即成。

特点

汁呈枣红色，鱼肉嫩，味鲜美浓厚。

附加说明

注：此菜配料用少量猪肉，目的是取其鲜味，来增加鱼的味道，走菜时可上可不上。