原料

主料

• 活鳝鱼3斤5两

配料

• 葱头2两
• 香桃（又名柠檬）1两

调料

• 盐不定
• 料酒不定
• 胡椒面不定
• 味精不定
• 酱油不定
• 香油不定
• 大蒜不定
• 姜不定
• 白糖不定

做法

1.鳝鱼宰杀后用水洗一下，剁成五厘米长的段。葱头、大蒜、姜均切成末。 2.把鱼段放入一盘内，加入葱、大蒜、姜、料酒、酱油、盐、白糖、胡椒面、味精、香油，挤入香桃水拌匀，略腌十五分钟左右；待鱼肉腌入味后，用扦子穿起来，每根穿约五至六段。 3.烤盆或烤池内点燃木炭火，待炭完全烧红，将鱼串摆上去烤熟，边烤边转动，使火候均匀，待鱼肉完全烤透取下来，脱下扦子，码入盘内上桌即可。

特点

鱼呈浅黄色，外焦里嫩，味鲜香。

附加说明

注：1.在烤的过程中，鱼肉不能烤的太干，待鱼肉刚透即可。过火则鱼肉不嫩，嚼不动。 2.烤好的鳝鱼肉放入盘内，边上可围些消毒圆生菜叶，更能衬托菜的美观。