原料

主料

• 新鲜鲥鱼1尾（约3斤）

配料

• 水冬菇1两
• 冬笋1两
• 火腿1两
• 肥膘1两5钱

调料

• 盐不定
• 白糖不定
• 料酒不定
• 味精不定
• 胡椒面不定
• 鸡油不定
• 姜不定
• 葱不定
• 醋不定

做法

1.冬菇小个的整用，太大的片成两片。冬笋、火腿均切成长方形片。肥膘切成长方形片。葱切成段。姜切成厚片。 2.鲥鱼用开水稍烫一下放在鱼盘内。冬菇、冬笋用开水汆透捞出。把冬菇、冬笋、火腿、肥膘顺序摆在鱼身上，再摆上葱、姜，放料酒、盐、白糖、胡椒面、味精、鸡油，上笼用大火蒸二十分钟左右，待鱼蒸透后取出，挑出葱、姜、肥膘；盘内的汤汁滗出来，尝好味，用勺再浇在鱼身上即成。 3.取去皮姜三至五钱，切成细末放入碗内，加入醋，调成姜醋汁随鱼同上。

特点

味鲜美，肉细嫩。

附加说明

注：1.蒸鱼一定要掌握好时间，时间长了肉老不嫩；时间短了，鱼肉不透。 2.如加入猪肥瘦肉片、口蘑片、冬笋、火腿片放在鲥鱼上同蒸，即叫“三鲜鲥鱼”。