原料

主料

• 鲥鱼1尾（3斤）

配料

• 水冬菇1两
• 冬笋1两
• 猪肥瘦肉1两5钱
• 鸡汤1斤5两

调料

• 盐不定
• 酱油不定
• 料酒不定
• 白糖不定
• 胡椒面不定
• 味精不定
• 花生油不定
• 葱不定
• 姜不定

做法

1.冬菇、冬笋、猪肥瘦肉均切成片。葱切成段。姜切成厚片。 2.鲥鱼从中腰下刀剁成两节。 3.锅内注入二斤花生油，上火烧到四至五成沸时，把鱼放入炸一下，待鱼鳞全立起时，捞出控油。锅内油倒出来，放入一两五钱花生油，将葱、姜、猪肥瘦肉片下锅煸透后，放入冬笋、冬菇（冬笋、冬菇用开水汆透），稍煸后，放入鸡汤、料酒、酱油、盐、白糖、胡椒面、鱼，用小火烧之。待鱼完全㸆透，锅内的汤剩下三分之一时（在烧的过程中，把鱼翻一次身），把鱼取出摆在长鱼盘内；锅内的汤上火，用慢火收汁，待汤只剩下二至三两时，将锅内的汁浇在鱼上（汤汁不多，但要浇遍鱼的全身）。

特点

鱼肉鲜嫩，味咸鲜香美。

附加说明

注：此鱼是干㸆，最后不勾芡，汤不能很多，油要适当地多一点。