原料

主料

• 鳜鱼1尾（2斤5两）

配料

• 水冬菇1两
• 猪肥瘦肉1两
• 冬笋1两
• 鸡汤1斤

调料

• 盐不定
• 酱油不定
• 白糖不定
• 料酒不定
• 味精不定
• 花生油不定
• 水淀粉不定
• 姜不定
• 葱不定

做法

1.将鳜鱼洗净，两面剞斜花刀，用盐和料酒腌上。冬笋、猪肉均切成长方形片。冬菇太大的改成两片，小的不用改刀。葱、姜切成指甲片。 2.烧热二斤花生油，把鱼放入炸，待鱼肉收缩变成浅黄色时捞出控油。锅内的油倒掉，锅上火放入一两热油，先把肉片下锅煸透后，再将葱、姜、冬菇、冬笋（冬菇、冬笋先用开水汆透）下锅稍煸后，接着下入料酒、酱油、盐、白糖、味精少许、鸡汤，待汤开后，把鱼放入锅内，盖上盖用小火烧（在烧的过程中，把鱼翻一次身）约十五分钟，鱼肉完全烧透后，打开盖把鱼取出放入长鱼盘内；锅内的汤尝一下味，用水淀粉勾稀芡，淋五钱油，浇在鱼上即成。

特点

鱼肉鲜嫩，汤汁红亮，味咸鲜。

附加说明

注：鲫鱼、草鱼都可按此方法制作。