原料

主料

• 鳜鱼肉1斤2两

配料

• 黑芝麻2两
• 鸡蛋4个

调料

• 盐不定
• 料酒不定
• 胡椒面不定
• 味精不定
• 面粉不定
• 花生油不定
• 香油不定
• 葱不定
• 姜不定

做法

1.把鱼肉剥下皮，片成五厘米五长、三厘米五宽、二毫米厚的片。黑芝麻洗净控干水。葱切成段。姜切成片。 2.鱼片放入料酒、盐、味精、胡椒面、葱段、姜片、香油拌匀腌上。待鱼片腌入味后，将鱼逐片沾上面粉（薄薄的一层即可），再在调匀的鸡蛋里沾一下（要沾匀），然后两面贴上黑芝麻。 3.锅内注入花生油上火，先把生油炼透，然后离火，待油温降到四、五成沸时，油锅上火，把鱼逐片放入炸之（鱼片下锅后，火不能很大，使油保持一定的温度，否则不是外糊里不透；就是芝麻脱落，鱼片碎烂），待鱼片完全炸透上色后，捞出放在盘内即成。如不够咸，可在盘子周围放上花椒盐，随意蘸食。

特点

颜色黑亮，外香里嫩。

附加说明

注：盘子周围可围上消毒圆生菜叶、萝卜花，以衬托菜的颜色美观。