原料

主料

• 鳜鱼1尾（2斤5两）

配料

• 胡萝卜1两
• 青豆1两

调料

• 盐不定
• 白糖不定
• 番茄酱不定
• 料酒不定
• 水淀粉不定
• 玉米粉不定
• 花生油不定
• 葱不定
• 姜不定
• 蒜不定
• 米醋不定

做法

1.将开好的鳜鱼放在砧板上，用刀刮净身上的残鳞及鱼皮上的污物，用水洗净，然后在腮后四厘米处下刀至骨，再平刀往前片，使鱼肉翻起，如此操作到尾，把两面片好放在盘内。胡萝卜切成豌豆大的丁。葱、姜、蒜均切成米粒丁。 2.把鱼用料酒、盐稍腌一下，然后放入水淀粉中，沾匀后取出，放在玉米粉里，使鱼身沾匀，并且要每片鱼肉翻起。 3.胡萝卜丁、青豆用开水汆透捞出冲凉。 4.用料酒、白糖、盐、番茄酱、米醋、水、葱、姜、蒜、水淀粉、胡萝卜、青豆兑成汁。 5.烧热花生油，把鱼放入炸透捞入鱼盘内。另取锅上火，放入一两五钱热油，将兑好的汁倒入锅内，汁开后，浇入二两沸油，使汁冲起泡，浇在鱼身上即成。

特点

外脆里嫩，甜酸味。

附加说明

注：1.炸鱼和炒汁要掌握好时间，鱼烹好后，要迅速上桌。 2.鱼改成块用此方法制作也可。