原料

主料

• 鳜鱼肉1斤

配料

• 水冬菇3两
• 冬笋5两
• 火腿3两
• 鸡汤5两
• 豆苗1两5钱
• 鸡蛋2个

调料

• 盐不定
• 料酒不定
• 白糖不定
• 味精不定
• 胡椒面不定
• 花生油不定
• 鸡油不定
• 水淀粉不定
• 湿淀粉不定
• 姜不定
• 葱不定

做法

1.鱼肉片去皮，切成五厘米长的段，再切成一厘米见方的条。冬菇、冬笋均切成四厘米长、五毫米见方的条。火腿切成四厘米长、四毫米见方的条。豆苗洗净。鸡蛋去黄留青。 2.鱼条用盐、料酒、胡椒面、鸡蛋青、湿淀粉调匀浆好。 3.冬菇、冬笋用开水汆透捞出。 4.锅内注入鸡汤，放入冬菇、冬笋、火腿、料酒、盐、味精、白糖、胡椒面，用小火烧入味后，用水淀粉勾稀芡盛入一碗内放炉边。 5.烧热二斤花生油，放入鱼条滑散滑透，倒入漏勺控油。锅接着上火，放入一两花生油，放入葱、姜煸出味后，下入料酒、盐、白糖、胡椒面、味精、鱼条，用小火㸆入味后，用水淀粉勾稀芡，淋上鸡油；这时把烧好的冬菇、冬笋、火腿盛入盘内，接着把鱼条盛入盘内，豆苗用花生油、盐、味精略炒，放在盘子边上即成。

特点

汤浓味鲜，鱼肉鲜嫩。

附加说明

注：鱼条在烧的过程中动作要轻，否则鱼条易碎。