原料

主料

• 活草鱼1尾（2斤5两至3斤）

配料

• 香菜1两
• 豆豉5钱

调料

• 盐不定
• 白糖不定
• 料酒不定
• 酱油不定
• 味精不定
• 花生油不定
• 姜不定
• 葱不定
• 胡椒面不定
• 鸡汤不定

做法

1.草鱼刮净残鳞洗净，香菜洗净消毒。 2.豆豉挑净用水洗一下，然后加入二至三两鸡汤上笼蒸八分钟，取出将汁滗在另一碗内。 3.把鱼放入长鱼盘内，将料酒和葱段、姜片放在鱼腹内，上笼蒸十五分钟；鱼透取出，去掉葱、姜。把滗出的豆豉汁加入酱油、白糖、盐、味精、胡椒面兑成汁。 4.烧沸二两花生油，倒入兑好汁的碗内，浇在鱼上，然后把香菜放在鱼的两边或鱼的上面即成。

特点

黑红色，肉嫩味鲜。

附加说明

注：1.鱼必须选用新鲜的。 2.蒸时火候适当，时间长了肉老不鲜。