五柳鱼
已使用高级 AI 模型复核出处：《北京饭店名菜谱》 · 第 806 页
谭家菜 · 鱼类
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原料
主料
- 草鱼1尾（2斤5两）
配料
- 藠头（罐头）5钱
- 青椒1两
- 红椒1两
- 葱丝5钱
- 姜丝5钱
- 鸡汤3两
调料
- 盐不定
- 白糖不定
- 料酒不定
- 醋不定
- 味精不定
- 水淀粉不定
- 花生油不定
- 葱不定
- 姜不定
做法
1.鱼刮净残鳞洗净。藠头、青椒、红椒、葱、姜均切成细丝。 2.鱼放在鱼盘内，加入葱段、姜片、料酒、盐、味精，上笼用大火蒸十五分钟左右，鱼透后端出，挑去葱、姜，滗掉盘内的汤。 3.锅洗净上火注入一至二两热油，先下葱、姜丝煸出味，再下入青椒、红椒、藠头三丝略煸，放入料酒、味精、盐、醋、白糖、鸡汤，汤开后尝好味，用水淀粉勾稀芡浇在鱼身上即成。
特点
鱼肉鲜嫩，味咸鲜。
附加说明
注：蒸时要掌握火候，时间不能过长或过短。