红烧𫚔鱼
已使用高级 AI 模型复核出处：《北京饭店名菜谱》 · 第 809 页
谭家菜 · 鱼类
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原料
主料
- 𫚔鱼2斤5两
配料
- 冬笋1两
- 猪肥瘦肉1两
- 水冬菇1两
- 鸡汤1斤
调料
- 盐不定
- 白糖不定
- 水淀粉不定
- 料酒不定
- 酱油不定
- 味精不定
- 葱不定
- 姜不定
- 花生油不定
做法
1.将鱼洗净切成两段，用少许料酒、盐腌上。冬笋、猪肉均切成片。冬菇大的改成两块。葱切成段。姜切成片。 2.冬菇、冬笋用开水汆透捞出。 3.烧热二斤花生油，将鱼放入炸到肉收缩皮呈黄色捞出，锅内的油倒掉。锅上火注入一两热油，放入葱、姜煸出香味后，放入肉片、冬菇、冬笋略煸后，下料酒、酱油、盐、白糖、鸡汤、味精、鱼，用小火㸆约三十分钟，待鱼肉完全㸆入味后，将鱼捞出放在鱼盘内；锅内的汁尝好味，用水淀粉勾稀芡浇在鱼上即成。
特点
枣红色，鱼肥嫩，味鲜浓。
附加说明
注：此鱼本身粘性大，烧㸆时间稍长一点，汁则变浓，不勾芡也可。