㸆大虾
已使用高级 AI 模型复核出处：《北京饭店名菜谱》 · 第 810 页
谭家菜 · 虾类
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原料
主料
- 剪好大虾2斤5两
配料
- 葱1两
- 姜5钱
调料
- 盐不定
- 白糖不定
- 料酒不定
- 番茄酱不定
- 水淀粉不定
- 花生油不定
- 香油不定
- 鸡汤3两
做法
1.葱、姜均切成细丝。 2.烧热五两花生油，把锅涮一下倒出，再放入三两干净花生油（炼过的），把虾放入锅内用小火两面煎之，待虾收缩，两面壳变红时，烹入料酒，接着下入盐、白糖、葱、姜、番茄酱、鸡汤，盖上盖用小火㸆之；待虾㸆透后（㸆时虾要翻身，使之火候一致），先把虾取出码入盘内，将锅内的汁尝好味，用少许水淀粉勾稀芡，淋上香油（不要很多），浇在虾上即成。
特点
颜色美观，虾肉脆嫩，味道鲜美。
附加说明
注：1.大虾新鲜，可不用番茄酱。 2.此菜吃起来略有甜味，甜中带有咸味。