炒菠萝虾片
已使用高级 AI 模型复核出处：《北京饭店名菜谱》 · 第 812 页
谭家菜 · 虾类
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原料
主料
- 虾肉1斤5两
配料
- 菠萝罐头二分之一桶
- 豆苗2两
- 鸡蛋2个
调料
- 盐不定
- 料酒不定
- 水淀粉不定
- 味精不定
- 白糖不定
- 葱不定
- 姜不定
- 猪油不定
- 胡椒面不定
- 鸡汤不定
做法
1.虾肉片去黑皮，去掉背上的黑砂线，洗净片成片（大的每个片成三片，小的片成两片）。菠萝片成片（一块片成三片）。豆苗洗净。葱、姜切成末。鸡蛋去黄留青。 2.将虾片控净水，下盐、料酒、味精、胡椒面、鸡蛋青调匀，加入水淀粉浆好。 3.用盐、料酒、味精、白糖、胡椒面、鸡汤、水淀粉兑成汁。 4.烧热二斤猪油，放入虾片滑散滑透，倒入漏勺控油。锅上火注入一两猪油，下葱、姜、菠萝、豆苗，接着把虾片下锅，再将兑好的汁搅匀倒入锅内，翻炒均匀即可。
特点
色泽鲜艳，质地脆嫩。
附加说明
注：兑汁时加入番茄酱，适当地多加些白糖，炒出来是番茄酱的颜色，即叫“番茄虾片”。