原料

主料

• 大虾肉1斤

配料

• 肥膘肉2两5钱
• 荸荠罐头四分之一盒
• 鸡蛋4个
• 圆生菜叶3两

调料

• 盐不定
• 料酒不定
• 味精不定
• 胡椒面不定
• 玉米粉不定
• 花生油不定

做法

1.虾肉片去黑皮，去掉背上的黑砂线，洗净控净水，和肥膘一起剁碎。荸荠拍碎。圆生菜叶洗净，消毒后放盘内。鸡蛋去黄留青。 2.把虾肉、肥膘、荸荠放在一碗内，加进鸡蛋青、料酒、盐、味精、玉米粉、胡椒面调匀搅上劲。 3.锅内注入干净花生油三斤左右，烧到二、三成沸时，将虾馅用手挤成小丸子下入锅内，油温不能很高，虾球在锅内慢慢用温油炸透浮起，待虾球外面呈金黄色，肉已透时捞出装盘，围上生菜叶即成。

特点

虾球金黄色，吃起来嫩、香、脆（指虾肉本身的脆性，而不是炸的发脆）。

附加说明

此菜炸好即上桌，不能久放，否则虾球会自己收缩。如果需求量大，可先用温油炸透捞出，走菜时再用热油炸一次。