酥炸大虾
已使用高级 AI 模型复核出处：《北京饭店名菜谱》 · 第 814 页
谭家菜 · 虾类
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原料
主料
- 大虾肉1斤
配料
- 圆生菜叶3两
- 鸡蛋3个
调料
- 盐不定
- 白糖不定
- 料酒不定
- 味精不定
- 猪油不定
- 玉米粉不定
- 葱不定
- 姜不定
- 椒盐不定
- 面粉不定
- 面肥不定
做法
1.把大虾肉从中间下刀片成两片，去掉背上黑砂线，洗净控净水。生菜叶消毒洗净。葱切成段。姜切成片。鸡蛋去黄留青。 2.把面肥、面粉、鸡蛋青、盐用水调匀，再加猪油调成糊状。 3.把片好的虾肉用盐、料酒、白糖少许、味精、胡椒面、葱段、姜片拌匀腌上。 4.锅内注入猪油三斤，待油有三、四成沸时，把腌入味的虾裹上酥炸糊，入油锅内炸至糊透虾熟，外面呈金黄色时捞入盘内，盘子边上放上椒盐，围上生菜叶即可。
特点
酥、脆、香、嫩。
附加说明
如不用面肥，加入泡打粉也可以。