原料

主料

• 剥好大青虾仁1斤2两

配料

• 长面包五分之一条
• 鸡蛋3个
• 香菜1两

调料

• 盐不定
• 料酒不定
• 白糖不定
• 味精不定
• 胡椒面不定
• 猪油不定
• 花生油不定
• 葱不定
• 姜不定
• 水淀粉不定
• 鸡汤不定
• 玉米粉不定

做法

1.虾仁加盐、料酒、味精、胡椒面、鸡蛋（用青）拌匀，再加入玉米粉浆好。面包片去外皮切成二厘米见方的丁。香菜洗净消好毒。葱、姜切成末。 2.用盐、料酒、白糖、味精、胡椒面、鸡汤、水淀粉、葱、姜兑成汁。 3.烧热二斤花生油，把面包投入炸呈金黄色捞出。另取一个锅上火烧热，注入二斤猪油，待三、四成沸时，投入虾仁滑散滑透，倒入漏勺控油。锅上火，把虾仁倒回锅内，再把面包倒入锅内，接着将兑好的汁搅匀倾入锅内，翻炒均匀盛入盘内，围上香菜即成。

特点

虾嫩味鲜，面包又脆又香，吃起来别有风味。

附加说明

1.炒虾仁和炸面包要同时进行，面包不能早下锅，要保持脆香。 2.此菜汁要比一般炒菜的汁稍微多一点，面包上要带有汁才有味道。 3.如不用面包，虾仁量适当加大，兑汁时加进番茄酱，炒出来即叫“番茄虾仁”。