清蒸大虾
已使用高级 AI 模型复核出处：《北京饭店名菜谱》 · 第 816 页
谭家菜 · 虾类
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原料
主料
- 剪好大虾2斤5两
调料
- 盐不定
- 料酒不定
- 白糖不定
- 味精不定
- 胡椒面不定
- 香油不定
- 葱不定
- 姜不定
做法
1.把大虾由背部剖开（不完全剖开），腹部的皮和壳要连着，头尾不剖开，使虾保持完整，码在一盘内。葱切成段。姜切成片。 2.把盘内的大虾撒上盐、料酒、白糖少许、味精、胡椒面，放上葱段、姜片，淋上香油。 3.把加好味的大虾放入笼内蒸透（约用七到八分钟）取出，把盘内的汤滗出来，尝好味，把汤再浇在虾上即可。
特点
虾脆味鲜，清淡可口