油焖小虾
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谭家菜 · 虾类
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原料
主料
- 带皮青虾2斤
调料
- 料酒不定
- 盐不定
- 白糖不定
- 味精不定
- 花生油不定
- 鸡汤不定
- 葱不定
- 姜不定
做法
1.青虾洗净，剪去足及虾须、虾枪。葱、姜切成末。 2.烧热二斤花生油，把虾投入炸之，待虾肉收缩，虾皮变成红色，倒入漏勺控油。锅内放少许油上火（火不要太大），放入葱、姜，接着把虾投入锅内，下料酒、盐、白糖、鸡汤、味精，用大火烧开后，再用小火焖之，随焖随用铲不停地翻动，待汤快要干时，虾完全焖入味，盛入盘内即成。
特点
虾皮红亮，味甜咸，肉鲜嫩。
附加说明
此菜也可做冷菜用。