原料

主料

• 猪肘子1个（3斤）

配料

• 菜心10棵
• 冰糖8两

调料

• 盐不定
• 料酒不定
• 酱油不定
• 胡椒面不定
• 味精不定
• 水淀粉不定
• 花生油不定
• 姜不定

做法

1.将肘子洗净，扫尽残毛，刮净污物。菜心抽去筋削去皮洗净。姜切成片。 2.肘子用开水煮透捞出，在肉的一面划成大方块形，深度划到肉的二分之一，在皮的一面抹上酱油和料酒。烧热二斤花生油，待油冒烟时，把肘子皮朝下放入炸上色捞出（不要把肉皮炸起泡，上色即可）。 3.把肘子放在扣碗内加入冰糖、料酒、盐、胡椒面少许、味精、姜片，上笼用大火蒸两个小时左右，待肉烂后取出。 4.菜心用开水氽透捞出，用凉水冲凉理齐。 5.肉蒸烂后，取出滗出原汤，把肘子翻扣在盘内。菜心用鸡汤加盐、味精，烧入味捞出，围在肘子周围。把滗出的汤倒入锅内，尝好味，用水淀粉勾稀芡浇在肘子和菜心上即成。

特点

肉烂味甜，甜中有咸，肥而不腻。