烤叉烧肉
已使用高级 AI 模型复核出处：《北京饭店名菜谱》 · 第 819 页
谭家菜 · 猪肉类
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原料
主料
- 猪前腿夹心肉2斤
配料
- 圆生菜叶2两
调料
- 盐不定
- 白糖不定
- 白酒不定
- 酱油不定
- 味精不定
- 葱不定
- 姜不定
- 胡椒面不定
- 香油不定
做法
1.把肉用坡刀片成二厘米厚的大片，用刀在肉的两面拍一下，把肉拍松，两面略剞花刀。葱切成段。姜切成片。 2.把肉放盆内，加入所有调料拌匀腌上（约腌一个小时）。 3.生菜叶洗净消好毒。 4.把腌好的肉码在烤盘内，先用小火把肉烤透，然后开大火使肉上色收汁；肉烤熟后取出，坡刀片成片码在盘内，把生菜叶围边上桌即成。
特点
颜色深红，味甜、咸、鲜、香。
附加说明
此菜冷热食均可。