原料

主料

• 猪扁担肉（外脊肉）1斤5两

配料

• 长面包二分之一条
• 鸡蛋4个

调料

• 料酒不定
• 盐不定
• 味精不定
• 玉米粉不定
• 花生油不定
• 葱不定
• 姜不定
• 椒盐不定

做法

1.扁担肉先顶刀切成五毫米厚的片，用刀把肉拍松，两面略剞花刀，然后在中间直切一刀成两片。葱切成段。姜切成片。面包切去外面的一层硬皮，然后切成黄豆粒大的丁。鸡蛋去壳打散。 2.把肉加入葱、姜、料酒、盐、味精调匀腌上。待入味后，将肉逐片先粘上玉米粉，再在搅匀的鸡蛋里粘匀，放在面包渣里两面粘匀放在盘内。 3.烧热花生油三斤左右，把猪排放入锅内炸熟，捞出码在盘内，撒上椒盐即可。

特点

外香酥，里鲜嫩。

附加说明

1.炸时注意火候，面包易上色，火不宜太大。 2.下酒菜肴之一。