原料

主料

• 牛里脊（去筋皮）1斤5两

配料

• 芥菜3两
• 豆豉5钱
• 鸡蛋3个

调料

• 盐不定
• 白糖不定
• 料酒不定
• 味精不定
• 湿淀粉不定
• 胡椒面不定
• 大蒜不定
• 花生油不定
• 苏打粉不定

做法

1.牛里脊横切成薄片。芥菜坡刀片成片，用水洗干净。豆豉挑净杂物洗净剁碎。大蒜拍烂和豆豉掺在一起。鸡蛋去黄留青。 2.将牛里脊片加苏打粉（少许）、盐、味精、鸡蛋青调匀，再加入湿淀粉浆好。 3.烧热二斤花生油，把牛里脊放入滑散滑透，倒入漏勺控油。锅随即上火，下少许热油，把豆豉和大蒜下锅煸炒，出味后，把芥菜投入略炒片刻，下入料酒、盐、白糖、味精、胡椒面，接着把牛里脊片倒入翻炒均匀即成。

特点

肉嫩味鲜，带有浓厚的豆豉香味。

附加说明

炒时不加汤，不勾芡，牛里脊下锅翻炒均匀即可，在火上时间不宜太长。