原料

主料

• 牛里脊（去筋皮）2斤

配料

• 葱头3两

调料

• 料酒不定
• 辣酱油不定
• 胡椒面不定
• 味精不定
• 白糖不定
• 盐不定
• 花生油不定
• 湿淀粉不定
• 葱不定
• 姜不定

做法

1.牛里脊切成段，再拍成五毫米厚的片，两面略剞花刀。葱头切成末。姜切成片。葱切成段。 2.牛里脊用料酒、盐、味精、姜、葱、少许湿淀粉调匀腌好（约用一个小时）。 3.用料酒、辣酱油、白糖、盐、胡椒面、味精兑成汁。 4.锅洗净上火烧热，先放入五两左右油把锅涮一下，将油倒出，再另取三、四两花生油注入锅内，把牛里脊一片一片地平摆入锅内，随煎随将锅不停地转动，一面上色再煎一面，如油不够可随时往锅里加油，待两面稍煎上黄色，肉已透时倒入漏勺控油。锅放在火上，加入一两左右的油，将葱头末推入锅内略炒片刻，再将煎好的牛里脊倒入，随手把兑好的汁烹入锅内，翻炒均匀即可。

特点

里脊鲜嫩，味鲜香，有辣酱油的香味。

附加说明

1.腌味时，只下三分之一的味即可，兑汁时下三分之二的味，注意口味不要过重。 2.牛里脊本身肉质很嫩，所以煎时要注意火候，既要透又要嫩。