原料

主料

• 羊腿肉（无筋皮）1斤

配料

• 细粉丝1两
• 掐菜（即掐去根和瓣的绿豆芽）3两
• 鸡蛋2个

调料

• 料酒不定
• 盐不定
• 白糖不定
• 味精不定
• 湿淀粉不定
• 花生油不定
• 姜不定
• 葱不定
• 香油不定
• 鸡汤不定

做法

1.羊肉先片成片，再切成二毫米粗、六厘米长的丝（要横丝切）。葱、姜切成米粒丁。鸡蛋去黄留青。 2.羊肉丝用清水泡去血水，然后挤净水，加入盐、料酒、鸡蛋青、湿淀粉调匀浆好，然后再把一两左右的香油放入拌匀。 3.用料酒、盐、味精、白糖、葱、姜、湿淀粉、鸡汤兑成汁。 4.锅内注入三斤左右的干净花生油上火烧热，把粉丝码在一个漏勺内，上面再压上一个漏勺，放入热油锅内炸，待粉丝炸熟捞出放在圆盘内。 5.锅洗净上火烧热，注入干净油二斤左右，待油温热时，把肉丝投入锅内滑散滑透，倒入漏勺控油。锅上火，注入少许油，掐菜下锅略炒片刻，倒入肉丝，再将兑好的汁倾入翻炒均匀，盖在粉丝上面即成。

特点

肉嫩味鲜，有银色的粉丝随食，清淡可口。

附加说明

1.粉丝炸熟为银白色，故称“银丝”。 2.此菜的汁比一般炒菜汁稍多一点。