原料

主料

• 山鸡肉1斤

配料

• 松子仁1两
• 葱5两
• 猪网油1斤
• 马连草5根
• 鸡蛋5个

调料

• 盐不定
• 料酒不定
• 白糖不定
• 胡椒面不定
• 味精不定
• 玉米粉不定
• 姜不定
• 花生油不定
• 香油不定
• 椒盐不定

做法

1.将鸡肉先片成薄片，再切成细丝。大葱取葱白部分切成细丝。姜也切成细丝。网油洗净控去水。松子仁炒熟，搓去皮切碎。马连草用水泡软。鸡蛋去黄留青。 2.把鸡丝、葱丝、姜丝合在一起，加入三个鸡蛋青、料酒、盐、白糖少许、胡椒面、味精、玉米粉、香油拌匀，然后把松子放入拌匀。 3.用两个鸡蛋青加玉米粉，调成蛋青糊。 4.网油平铺在砧板上，把鸡丝放在网油的一端，然后卷成卷（卷不要太粗，一般直径为二厘米五即可，卷得太粗不易炸透）。卷好之后用马连草先把两头扎住，再从中腰扎一节（目的是为炸时不散）。 5.锅内注入花生油，上火烧热，把山鸡卷挂上薄薄的一层蛋青糊入油锅炸，边炸边翻动，使之炸匀。待卷炸透，外面呈金黄色时捞出，用斜刀剁成块，码在盘内，撒上椒盐即可。

特点

外脆里嫩，并有松子的香味。

附加说明

卷炸好剁好码入盘内之后，可用消毒圆生菜叶围边。