酥炸兔肉
已使用高级 AI 模型复核出处：《北京饭店名菜谱》 · 第 828 页
谭家菜 · 野味类
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原料
主料
- 兔肉（兔腿带骨）2斤5两
配料
- 圆生菜叶2两
- 红卤汤3斤
- 鸡汤1斤
调料
- 料酒不定
- 盐不定
- 白糖不定
- 玉米粉不定
- 花生油不定
做法
1.圆生菜叶洗净消好毒。 2.把红卤汤和鸡汤掺在一起烧开，尝一下味，如味不够可加些盐、料酒、白糖，然后把兔肉放入锅内，见开后用小火卤之，待兔肉卤烂后捞出，剔去骨头。 3.烧热二到三斤花生油，把兔肉撒上玉米粉（白面也可）入油锅炸之，边炸边翻动，待兔肉外面一层酥脆时捞出，剁成块码入盘内，围上生菜叶即可。
特点
酥、脆、香、美。
附加说明
1.红卤汤兑鸡汤要看卤汤的颜色深浅，鸡汤可多可少。兔肉卤好后，既要有颜色，又不能太深。 2.家兔肉的颜色要比野兔肉的颜色浅一点，所以卤时要注意。用一样的调料做出来，野兔比家兔颜色重。