原料

主料

• 兔肉1斤2两

配料

• 青椒3两
• 鸡蛋3个

调料

• 料酒不定
• 酱油不定
• 盐不定
• 白糖不定
• 味精不定
• 鸡汤不定
• 水淀粉不定
• 花生油不定
• 湿淀粉不定
• 葱不定
• 姜不定
• 蒜不定

做法

1.兔肉剞交错花刀（剞破肉的三分之一即可），剁成三厘米见方的丁。青椒剖开去籽，切成和兔肉同样大的丁。葱切成短节。姜切成小方片。蒜横切成片。鸡蛋去黄留青。 2.把兔肉丁加入料酒、盐、味精、鸡蛋青拌匀，再加入湿淀粉调匀浆好。 3.用料酒、鸡汤、酱油、白糖、盐、味精、水淀粉兑成汁。 4.烧热二斤花生油，把兔丁投入滑散滑透，倒入漏勺控油。锅上火，再放一两油，把青椒和葱、姜、蒜下入锅内略加煸炒，把兔肉丁倒入锅内，将兑好的汁搅匀倒入，待汁开起泡后，翻炒均匀即成。

特点

兔肉香嫩，色鲜味美。

附加说明

家兔、野兔均可。炒出来家兔的颜色要比野兔的颜色好；但野兔的味道要比家兔的香。