红烧驼峰
已使用高级 AI 模型复核出处：《北京饭店名菜谱》 · 第 831 页
谭家菜 · 野味类
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原料
主料
- 发好驼峰1斤
配料
- 鸡汤3斤
- 火腿1两5钱
- 菜心10棵
调料
- 料酒不定
- 酱油不定
- 盐不定
- 白糖不定
- 鸡油不定
- 水淀粉不定
- 葱不定
- 姜不定
- 味精不定
做法
1.把驼峰切成四厘米的斜刀块（先切成四厘米的条，再斜刀切成约有四厘米的斜刀块）。火腿切成片。菜心削去筋皮，用水洗净。 2.驼峰用开水加入葱、姜煮透捞出。菜心用开水氽透捞出，用凉水冲凉，理齐放盆内。 3.锅上火放入一斤五两鸡汤，下驼峰、料酒，大火烧开后，用小火㸆十到十五分钟；待驼峰㸆透后，将驼峰捞出，汤倒掉。锅再上火，放入一斤鸡汤、鸡油、驼峰、火腿、料酒、酱油、盐、白糖、味精，用小火略开片刻，用水淀粉勾稀芡，盛入盘内。菜心用鸡汤加入盐、白糖、味精烧烂入味，捞出围在盘子边上即可。
特点
味鲜浓，肥而不腻。