原料

主料

• 发好熊掌1对（前后掌各1只）

配料

• 干口蘑5钱
• 火腿5两
• 干贝2钱
• 开膛老母鸡4斤
• 鸭子1斤
• 鸡汤5斤

调料

• 料酒不定
• 盐不定
• 白糖不定
• 味精不定
• 鸡油不定
• 水淀粉不定
• 葱不定
• 姜不定
• 糖色不定

做法

1.口蘑先用温水洗两遍，然后用开水泡上，泡涨后捞出洗净片成片（一般一个口蘑片三片），再用原水泡上。火腿切成片。干贝剥去边上的硬筋。鸡由背上劈开洗净。葱切成段。姜拍破。 2.鸡、鸭用开水氽透捞出洗净。 3.熊掌先用开水煮十分钟左右，捞出来之后，锅内再放水烧开，放入葱、姜、料酒、熊掌，再煮十分钟左右捞出，去净熊掌本身的膻味。 4.取搪瓷桶或铝桶一个洗净，底部放上箅子，放入熊掌、鸡汤、葱、姜、鸡、鸭、火腿、干贝、糖色，上大火烧开，然后盖好盖上小火焖之（糖色要适量，不要太重，烧出来的熊掌有红色即可）。约四到五个小时后，熊掌已烂，离火掀开盖，取出鸡、鸭、干贝、火腿、口蘑，再把熊掌取出拆去骨头，码入扣碗内，把火腿、口蘑放在上面（其他配料不要）；把汤用箩过入锅内，加入料酒、鸡油、盐、白糖、味精烧开后，倒入扣碗内，上笼蒸透取出，把汤滗入锅内，熊掌翻扣在盘内。锅内的汤上火烧开，尝好味，如颜色不够，可加少许酱油，用水淀粉勾稀芡，浇在熊掌上即成。

特点

熊掌属于珍品原料之一，加工细致，配料讲究，味鲜浓厚，营养丰富。

附加说明

此菜适于冬天食用。