香酥驼峰
已使用高级 AI 模型复核出处：《北京饭店名菜谱》 · 第 834 页
谭家菜 · 野味类
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原料
主料
- 发好驼峰8两
配料
- 鸡汤1斤5两
调料
- 盐不定
- 料酒不定
- 味精不定
- 葱不定
- 姜不定
- 玉米粉不定
- 椒盐不定
- 花生油不定
做法
1.把驼峰切成四厘米的斜刀块。葱切成段。姜切成片。 2.锅内烧开水，加入葱、姜、驼峰，氽透捞出。 3.锅内放入鸡汤上火烧开，下入驼峰、盐、料酒、味精，用小火略煮十到十五分钟，待驼峰入味后，用漏勺捞出（汤不要）。 4.烧热二斤花生油，把驼峰撒上玉米粉入油锅内炸之，待里透外呈金黄色，捞出放在盘内，撒上椒盐或把椒盐放在盘子边上即成。
特点
又脆又嫩，味道香美。
附加说明
1.驼峰炸好之后，可用消毒圆生菜叶和萝卜花来围边，更能增加菜的美观。 2.如把烧入味的驼峰粘上酥炸糊来炸，即叫“酥炸驼峰”。