原料

主料

• 干银耳6钱

配料

• 择好豆苗5两
• 清汤1斤
• 普通汤1斤5两

调料

• 盐不定
• 白糖不定
• 味精不定
• 鸡油不定
• 水淀粉不定

做法

1.豆苗洗净。 2.用开水把银耳泡上，然后盖上盖，放在炉台边上（稍有温度的地方）焖约二十分钟左右，把银耳完全泡软，再把盆内的水滗掉。 3.把银耳根部朝上码在碗内，码完之后用一只与碗口大小相同的盘子压一压，使碗内的银耳挤的紧一点，以免往外扣时散开。然后取四两清汤加入盐、白糖、味精调好味，倒入银耳碗内，上笼蒸十五分钟左右，取出把汤滗出，将碗翻扣在盘内（碗先不要拿开）。 4.烧开普通汤，加入盐、味精，把豆苗投入锅内氽片刻，立即捞出控净汤，围在盘子边上。再把滗出的银耳原汤倒入锅内上火，加入适量的清汤、鸡油、盐、白糖、味精，尝好味，用水淀粉勾稀芡，把扣在盘内的碗取掉，将汁浇在银耳上即可。

特点

银耳软滑，味鲜美，有绿豆苗相衬，色彩美观。