原料

主料

• 菜心2斤

配料

• 干贝5钱
• 鸡汤2斤

调料

• 料酒不定
• 盐不定
• 白糖不定
• 味精不定
• 水淀粉不定
• 鸡油不定

做法

1.菜心削去筋皮，大棵的剖成二瓣或四瓣，洗净泥沙。 2.干贝剥去边上的硬筋，洗净放在碗内，加入四两鸡汤，上笼蒸四十分钟左右，取出滗出原汤，然后把干贝搓散用水洗净，再用蒸的原汤泡上。 3.把菜心用开水氽透捞出，用凉水冲凉，然后理齐，切去部分绿叶，使菜心保留十厘米左右长的段，放在盘内。 4.锅内放入鸡汤、盐、料酒、白糖、味精、鸡油，上火烧开，把菜心放入锅内，大火烧开后，再用小火烧之，待菜心已烂入味后，捞出码在盘内，锅内的原汤倒掉不要。锅内放入一斤鸡汤，把蒸好的干贝连汤一起倒入锅内，加料酒、盐、白糖、味精，烧开后尝好味，用水淀粉勾芡，浇在菜心上即成。

特点

菜心碧绿，烂中有味，味鲜浓。

附加说明

选用油菜、小白菜、大白菜、芥菜均可。