蟹黄芥菜
已使用高级 AI 模型复核出处：《北京饭店名菜谱》 · 第 838 页
谭家菜 · 蔬菜类
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原料
主料
- 芥菜15斤
配料
- 蟹黄3两
- 鸡汤2斤
调料
- 盐不定
- 料酒不定
- 白糖不定
- 味精不定
- 水淀粉不定
- 鸡油不定
做法
1.芥菜取其心和嫩帮（十五斤约取三斤左右），削去筋皮，分别一剖两半，用清水洗净。 2.水烧开，把芥菜煮五成熟捞出，用凉水冲凉，捞出放在盘内。 3.锅上火，鸡油下锅，再加入鸡汤，汤开后，下料酒、鸡油、盐、白糖、味精、芥菜，用小火煮之，待芥菜已烂入味后，捞出码在盘内。把蟹黄倒入锅内，用手勺推散推匀，尝好味，用水淀粉勾稀芡，浇在芥菜上即成。
特点
芥菜鲜嫩，蟹黄鲜美。
附加说明
1.如用罐头蟹肉，可先把壳皮挑净再用。 2.油菜心、小白菜心、大白菜心都可用此过程来做。