干贝冬瓜
已使用高级 AI 模型复核出处：《北京饭店名菜谱》 · 第 838 页
谭家菜 · 蔬菜类
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原料
主料
- 大冬瓜5斤
配料
- 干贝5钱
- 鸡汤2斤
调料
- 盐不定
- 白糖不定
- 味精不定
- 料酒不定
- 水淀粉不定
- 鸡油不定
做法
1.冬瓜刮去表皮，挖去瓜瓤，然后切成五厘米见方的块，在靠瓜皮的一面可刻上各种图案花纹。干贝剥去边上的硬筋，洗净泥沙。 2.烧开清水，把冬瓜投入煮透捞出，用凉水冲凉。 3.干贝放入碗内，加入二到三两凉鸡汤，上笼蒸三十分钟左右，取出滗出原汤，把干贝扳散洗干净，再用原汤泡上。 4.锅内放入鸡汤、鸡油、冬瓜、料酒、盐、白糖、味精，大火烧开后，用小火略煮片刻，待冬瓜入味，捞出码在盘内。把干贝和汤一起倒进锅内，尝好味，用水淀粉勾芡，浇在冬瓜上即成。
特点
冬瓜清鲜，汁味鲜美。