草菇油菜心
已使用高级 AI 模型复核出处：《北京饭店名菜谱》 · 第 839 页
谭家菜 · 蔬菜类
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原料
主料
- 油菜心2斤
配料
- 草菇罐头1桶
- 鸡汤2斤5两
调料
- 盐不定
- 料酒不定
- 白糖不定
- 味精不定
- 水淀粉不定
- 鸡油不定
做法
1.油菜心削去筋皮，剖成二至四瓣，用水洗净。草菇大的剖成两块。 2.烧开清水，把菜心投入煮透捞出用凉水冲凉，理齐切去部分绿叶，菜心一般保持在十厘米左右长短为宜。 3.草菇用开水氽透捞出，用凉水冲凉，再用凉水泡上。 4.锅内放入一斤五两鸡汤、鸡油、料酒、盐、白糖、味精，烧开后下入菜心，用小火把菜心烧烂入味，捞出码在盘内。草菇下入锅内，如锅内汤不够，可再加入适量的汤，尝好味，待烧片刻，草菇入味后，用水淀粉勾芡，浇在菜心上即成。
特点
菜心碧绿，草菇原色，味鲜美。
附加说明
小白菜心、大白菜心、芥菜均可用此方法制作。