虾子茭白
已使用高级 AI 模型复核出处：《北京饭店名菜谱》 · 第 840 页
谭家菜 · 蔬菜类
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原料
主料
- 茭白1斤5两
配料
- 虾子1两
- 鸡汤2斤
调料
- 料酒不定
- 盐不定
- 白糖不定
- 味精不定
- 鸡油不定
- 水淀粉不定
做法
1.虾子洗净。茭白先剥去外壳，再用刀削去一层薄皮，切成滚刀块（块长约三厘米五）。 2.烧开清水，把茭白投入煮透，捞出控净水。 3.锅内放少许鸡油上火，把洗净的虾子放入，用小火稍煸片刻，烹入料酒，然后盛在一小碗内。 4.锅烧热，注入二两左右的鸡油，把茭白投入锅内煸炒一下，再把鸡汤倒入，接着把煸好的虾子、盐、白糖、味精下入锅内，大火烧开后，用微火略烧二分钟左右，使茭白入味，然后用水淀粉勾二流芡即成。
特点
浅黄色，清鲜味美。