鲜蘑冬笋
已使用高级 AI 模型复核出处：《北京饭店名菜谱》 · 第 841 页
谭家菜 · 蔬菜类
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原料
主料
- 鲜冬笋4斤
配料
- 鲜蘑罐头1桶
- 鸡汤2斤
调料
- 料酒不定
- 盐不定
- 白糖不定
- 味精不定
- 水淀粉不定
- 鸡油不定
做法
1.鲜冬笋剥去外壳，再削去冬笋上面的一层薄皮，用开水煮透捞出，用凉水冲凉，先把冬笋顺长剖开，再顺长切成三角形的条状。鲜蘑罐头打开倒入碗内。 2.冬笋、鲜蘑分别用开水氽透捞出。 3.锅上火注入鸡汤，下冬笋、料酒、鸡油、盐、白糖、味精，大火烧开后，用小火稍微烧片刻，使冬笋烧透入味，用水淀粉勾芡，先盛在盘子中央。 4.锅洗净上火，下入鸡汤、料酒、鸡油、盐、白糖、味精，把鲜蘑倒入，用微火烧片刻，把鲜蘑烧透，用水淀粉勾芡，盛在冬笋的周围即成。
特点
冬笋脆嫩，鲜蘑鲜嫩，味鲜美。
附加说明
鲜蘑罐头用时再开，不宜过早的打开，否则会变黑，影响菜的颜色。