原料

主料

• 干猴头蘑4两

配料

• 豆苗1斤
• 鸡汤1斤
• 鸡蛋4个

调料

• 料酒不定
• 盐不定
• 白糖不定
• 味精不定
• 玉米粉不定
• 水淀粉不定
• 鸡油不定
• 猪油不定

做法

1.干猴头蘑用热水泡上，涨透后捞出，用快刀削去根部的皮（有绒毛的地方不能削去），用凉水洗净，然后顺着猴头的毛片成大薄片。豆苗择洗干净。鸡蛋去黄留青。 2.用鸡蛋青加玉米粉调成稀蛋青糊（比一般糊要稀）。 3.烧开清水，把猴头投入氽透捞出，用干布搌去水分。 4.锅内注入清水上火，烧至六、七成开时，把火关小，将猴头逐片沾匀蛋青糊，投入开水内氽透捞出，码入一个扣碗内，加入鸡汤五两、鸡油、料酒、盐、白糖、味精，上笼蒸三十分钟左右取出，滗出汤，翻扣在盘内（扣碗先不要拿开）。 5.将豆苗用猪油、盐、味精炒熟，围在猴头的周围。再将滗出的汤倒入锅内，再加五两鸡汤，尝一下味，再适量地加入盐、味精、白糖，味调好之后，用水淀粉勾稀芡，取掉扣碗，把汁浇在猴头上即成。

特点

汤汁浓鲜，醇香鲜嫩。

附加说明

猴头沾蛋青糊氽后吃起来嫩，但是糊要稀，只挂薄薄的一层即可。