原料

主料

• 干猴头蘑3两

配料

• 冬笋3两
• 鲜蘑罐头1盒
• 鸡汤2斤
• 鸡蛋2个

调料

• 盐不定
• 料酒不定
• 白糖不定
• 味精不定
• 鸡油不定
• 水淀粉不定
• 玉米粉不定

做法

1.干猴头蘑用热水泡上，涨透后捞出，用快刀削去根部的皮（有绒毛的地方不能削去），用凉水洗净，片成大薄片。冬笋顺长切成片。鲜蘑罐头打开倒入碗内。鸡蛋去黄留青。 2.用鸡蛋青加入玉米粉调匀成稀蛋青糊（比一般的糊要稀一点）。 3.水烧开，把猴头投入氽透捞出，用干布搌去水分。 4.锅内注入水上火，待水有六、七成开时，把猴头放入蛋青糊中沾匀，放入水中氽透捞出，氽完之后，码入扣碗中，下入鸡汤五两、鸡油、料酒、盐、白糖、味精，上笼蒸三十分钟左右取出，把汤滗出，将扣碗翻扣在盘中。 5.冬笋和鲜蘑分别用开水氽透捞出，再分别用鸡汤、料酒、盐、白糖、味精烧入味，用漏勺捞出放在猴头的两边。然后把滗出的原汤倒入锅内，再加入五两鸡汤，下适量的盐、白糖、味精尝好味，用水淀粉勾稀芡，打开扣碗，把汁浇在猴头和冬笋、鲜蘑上即成。

特点

鲜嫩味美。