豆苗龙须菜
已使用高级 AI 模型复核出处：《北京饭店名菜谱》 · 第 843 页
谭家菜 · 蔬菜类
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原料
主料
- 龙须菜罐头2桶
配料
- 豆苗1斤
- 鸡汤1斤
调料
- 盐不定
- 料酒不定
- 白糖不定
- 鸡油不定
- 水淀粉不定
- 猪油不定
- 味精不定
做法
1.龙须菜倒在盘内，用手轻轻撕去老皮，然后再码入盘内，倒入少许原汤泡上。豆苗择洗干净。 2.把龙须菜连汤一起上笼蒸透，取出滗掉原汤，再将龙须菜轻轻推在另一菜盘内。 3.锅上火注入鸡油，油热豆苗下锅，加盐、味精稍炒片刻，围在龙须菜的周围。锅洗净上火，下入鸡汤、料酒、盐、白糖、味精，烧开后尝好味，用水淀粉勾稀芡，浇在龙须菜上即成。
特点
鲜嫩味美。
附加说明
1.龙须菜本身已很烂，所以操作时要轻拿轻放，否则易烂。 2.如用新鲜的龙须菜，可先用开水烫一下，捞出剥去外皮，放盘内加汤加味，上笼蒸烂取出挂汁即成。