干烧扁豆
已使用高级 AI 模型复核出处：《北京饭店名菜谱》 · 第 844 页
谭家菜 · 蔬菜类
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 嫩扁豆1斤5两
配料
- 猪瘦肉末2两
调料
- 料酒不定
- 盐不定
- 白糖不定
- 味精不定
- 花生油不定
- 鸡油不定
- 姜不定
做法
1.扁豆择掉两头的尖，撕去两边的筋，用清水洗净。姜切成细末。 2.烧热花生油二到三斤，把扁豆控净水投入油锅内炸至无声响，扁豆已透时，用漏勺捞出控油。 3.另取干净锅上火烧热，注入二两鸡油，下入猪肉末炒散，下入姜末略炒片刻，就下入料酒、盐、白糖、味精稍炒片刻之后，把炸好的扁豆投入锅内翻炒均匀即成。
特点
扁豆鲜嫩，味香美。
附加说明
扁豆过油要注意火候，要炸透，并要保持扁豆的鲜嫩。