鲜蘑扁豆
已使用高级 AI 模型复核出处：《北京饭店名菜谱》 · 第 845 页
谭家菜 · 蔬菜类
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原料
主料
- 嫩扁豆1斤5两
配料
- 鲜蘑罐头1桶
- 鸡汤1斤5两
调料
- 料酒不定
- 盐不定
- 白糖不定
- 味精不定
- 鸡油不定
- 花生油不定
- 水淀粉不定
做法
1.扁豆择掉两头的尖，撕去两边的筋，用清水洗净。鲜蘑打开倒在碗内。 2.烧热二到三斤干净花生油，把扁豆投入锅内炸透，捞出控油。 3.鲜蘑用开水氽透捞出。锅洗净上火，下入鸡汤、鸡油、鲜蘑、料酒、盐、白糖、味精、扁豆，烧开后，用手勺把浮在上面的沫子撇掉，略开片刻尝好味，用水淀粉勾稀芡，盛入盘内即可。
特点
鲜蘑和扁豆鲜嫩，味鲜美。