干贝瓢菜
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谭家菜 · 蔬菜类
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原料
主料
- 瓢菜8斤
配料
- 干贝5钱
- 鸡汤2斤
调料
- 料酒不定
- 盐不定
- 白糖不定
- 味精不定
- 鸡油不定
- 水淀粉不定
做法
1.瓢菜剥去菜帮，取其菜心，抽去筋，一剖三瓣，用水洗净。干贝剥去边上的老筋，用水稍洗一下。 2.烧开清水，把菜心投入煮透捞出，用凉水冲凉，挤净水理齐，用刀切去部分菜叶，使菜心保持在十厘米左右，放在盘内。 3.干贝放在碗内，加入三到四两鸡汤，上笼用大火蒸四十分钟左右，取出先滗出原汤，把干贝搓散洗净，再用原汤泡上。 4.锅内注入一斤鸡汤上火烧开，加入盐、白糖、味精，把菜心整齐地码在锅内，用微火把菜心烧烂入味。另取一锅注入五两鸡汤上火，把干贝连汤倒入锅内，下盐、鸡油、料酒、白糖、味精，汤开后略煮片刻，尝好味。先把菜心捞出码在盘内（原汤不要），再把锅内的汤用水淀粉勾稀芡，浇在菜心上即成。
特点
菜烂味鲜，清淡爽口。