竹荪豆苗汤
已使用高级 AI 模型复核出处：《北京饭店名菜谱》 · 第 847 页
谭家菜 · 汤菜类
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原料
主料
- 干竹荪3钱
配料
- 清汤3斤
- 豆苗2两
调料
- 料酒不定
- 盐不定
- 白糖不定
- 味精不定
做法
1.竹荪水发后挤净水，整根平放在砧板上，切去根，粗者二刀三开，细者一刀二开，然后改成象眼块（约长三厘米、宽一厘米五），用清水泡上。豆苗洗净。 2.锅内烧开水，把竹荪倒入氽透，捞出挤净水放在汤碗内。豆苗用开水稍烫一下也捞入汤碗内。 3.烧开清汤，下入料酒、盐、味精、白糖少许，尝好味，注入汤碗内即可。
特点
汤清味鲜，颜色美观。