杏仁蒸鸡
已使用高级 AI 模型复核出处：《北京饭店名菜谱》 · 第 848 页
谭家菜 · 汤菜类
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原料
主料
- 脊背开膛雏母鸡1只（2斤5两）
配料
- 甜杏仁1两5钱
- 清汤3斤
调料
- 盐不定
- 白糖不定
- 料酒不定
- 胡椒面不定
- 味精不定
- 葱不定
- 姜不定
做法
1.鸡去掉头颈。葱切成段。姜切成片。杏仁用开水稍泡片刻剥去红衣。 2.锅内烧开水，把鸡放入煮透后捞出，用清水洗去血沫。 3.把鸡、杏仁、葱、姜放入大汤罐子内，加进清汤、料酒、盐、白糖少许、胡椒面、味精少许，加盖上笼用大火蒸约一至二小时，蒸烂后取出，打开盖挑去葱、姜，撇去浮油，尝好味即可。
特点
汤清鸡烂，有浓厚的杏仁香味。
附加说明
1.把鸡剁成块蒸，或用锅炖也可。 2.去掉杏仁改用咸笋，即叫“咸笋炖鸡”。