原料

主料

• 水发紫鲍4两

配料

• 火腿1两
• 干贝2钱
• 发紫鲍原汤1斤5两
• 清汤2斤

调料

• 盐不定
• 料酒不定
• 胡椒面不定
• 味精不定
• 白糖不定

做法

1.发好紫鲍片成薄片（一般一个鲍鱼片三至四片）。火腿切成象眼形薄片（火腿片有鲍鱼片的三分之一大即可）。干贝剥去硬边，洗净泥沙。 2.干贝加入清汤二至三两，上笼蒸烂取出，滗出汤（留用）。 3.锅内烧开清汤，把鲍鱼片放入氽透捞出，放入汤碗内。火腿片用开水烫透，放入盛鲍鱼的碗内。锅内汤倒掉洗净，把清汤、鲍鱼原汤、蒸干贝的汤倒入锅内，烧开后，撇净上面的白沫，加入料酒、盐、胡椒面少许、白糖少许、味精少许，尝好味，注入汤碗内即成。

特点

汤清味鲜，鲍鱼软嫩，原味很浓。

附加说明

1.用罐头鲍鱼也可，但味道不如紫鲍好。 2.过去此菜是用大汤碗上，现在用小汤碗单上。 3.味精要少用，应能吃出鸡汤的鲜味和鲍鱼的原味。